Enzimas e suas aplicações com ênfase na indústria de alimentos. Revista Perspectiva, [S. l.], v. 46, n. 175, p. 51–68, 2022. DOI: 10.31512/persp.v.46.n.175.2022.251.p.51-68. Disponível em: https://ojs.uricer.edu.br/index.php/perspectiva/article/view/251. Acesso em: 14 out. 2025.