Controle microbiológico de alimentos: métodos tradicionais e tecnologias emergentes para segurança e conservação
DOI:
https://doi.org/10.31512/persp.v.49.n.183.2025.461.p.61-84Palavras-chave:
Controle microbiológico, segurança alimentar, conservação de alimentos, métodos químicos, tecnologias emergentesResumo
Este estudo explora abordagens clássicas e inovadoras no controle microbiológico de alimentos, avaliando sua eficácia, segurança e aplicabilidade industrial. Métodos tradicionais, como o uso de conservantes químicos, ácidos orgânicos e sais antimicrobianos, permanecem amplamente utilizados devido à sua comprovada eficiência na inibição de patógenos e na extensão da vida útil dos produtos. No entanto, a busca por alternativas naturais e sustentáveis impulsionou o desenvolvimento de novas estratégias, incluindo nanopartículas de prata, bacteriocinas, óleos essenciais (OE) e quitosana. Essas tecnologias emergentes apresentam potencial para complementar ou substituir os métodos convencionais, equilibrando eficiência antimicrobiana e aceitação do consumidor. O estudo destaca que a escolha do método ideal deve considerar fatores como tipo de alimento, microrganismos-alvo e regulamentações vigentes. Conclui-se que a integração de abordagens tradicionais e inovadoras é fundamental para garantir a segurança microbiológica, preservando a qualidade e atendendo às exigências do mercado.
Downloads
Downloads
Publicado
Como Citar
Edição
Seção
Licença
Copyright (c) 2025 Revista Perspectiva

Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.