Controle microbiológico de alimentos: métodos tradicionais e tecnologias emergentes para segurança e conservação

Autores

  • Eliane Maia Discente do Curso de Nutrição, Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões, Brasil
  • Hellen Cristina Guidolin Discente do Curso de Nutrição, Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões, Brasil
  • Maria Luiza Hoffmann Vieira Discente do Curso de Nutrição, Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões, Brasil
  • Maria Paula Baldissera Discente do Curso de Nutrição, Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões, Brasil
  • Rafael da Silveira Caron Discente do Curso de Nutrição, Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões, Brasil
  • Taísa Rebelato Discente do Curso de Nutrição, Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões, Brasil
  • Sabrina Duarte Camargo Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Universidade Regional do Alto Uruguai e as Missões, Brasil
  • Jamile Zeni Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Universidade Regional do Alto Uruguai e as Missões, Brasil

DOI:

https://doi.org/10.31512/persp.v.49.n.183.2025.461.p.61-84

Palavras-chave:

Controle microbiológico, segurança alimentar, conservação de alimentos, métodos químicos, tecnologias emergentes

Resumo

Este estudo explora abordagens clássicas e inovadoras no controle microbiológico de alimentos, avaliando sua eficácia, segurança e aplicabilidade industrial. Métodos tradicionais, como o uso de conservantes químicos, ácidos orgânicos e sais antimicrobianos, permanecem amplamente utilizados devido à sua comprovada eficiência na inibição de patógenos e na extensão da vida útil dos produtos. No entanto, a busca por alternativas naturais e sustentáveis impulsionou o desenvolvimento de novas estratégias, incluindo nanopartículas de prata, bacteriocinas, óleos essenciais (OE) e quitosana. Essas tecnologias emergentes apresentam potencial para complementar ou substituir os métodos convencionais, equilibrando eficiência antimicrobiana e aceitação do consumidor. O estudo destaca que a escolha do método ideal deve considerar fatores como tipo de alimento, microrganismos-alvo e regulamentações vigentes. Conclui-se que a integração de abordagens tradicionais e inovadoras é fundamental para garantir a segurança microbiológica, preservando a qualidade e atendendo às exigências do mercado.

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Publicado

2025-07-15

Como Citar

MAIA, Eliane; GUIDOLIN, Hellen Cristina; VIEIRA, Maria Luiza Hoffmann; BALDISSERA, Maria Paula; CARON, Rafael da Silveira; REBELATO, Taísa; CAMARGO , Sabrina Duarte; ZENI, Jamile. Controle microbiológico de alimentos: métodos tradicionais e tecnologias emergentes para segurança e conservação. Revista Perspectiva, [S. l.], v. 49, n. 183, p. 61–84, 2025. DOI: 10.31512/persp.v.49.n.183.2025.461.p.61-84. Disponível em: http://ojs.uricer.edu.br/ojs/index.php/perspectiva/article/view/461. Acesso em: 1 ago. 2025.

Edição

Seção

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